Toni Novo pertenece a una familia de hosteleros con raíces profundas en Valencia. Desde hace 15 años gestiona el restaurante fundado por su familia hace más de un siglo, Casa Carmela, un referente en la elaboración de paellas a leña.
En 2025 pone en marcha La colonia de Carmela en un enclave ligado emocionalmente a su proyecto de vida personal y familiar. En aquellas casetas de madera conoció a la mujer que hoy es madre de sus hijos y compañera de vida.
Dirige un equipo que cuida todos los detalles para que cada comida sea una experiencia, con hospitalidad sincera y familiaridad en el trato.
